Kaf HaChaim on Yoreh Deah 11:41 כף החיים על יורה דעה י״א:מ״א

מא) וצריך השוחט להתנות לכתחלה עם בעל האווז קודם שחיטה שהוא לוקח אח"כ הלב או הכבד וכו' כפי המנהג של אותו מקום כדי שלא יאמר אח"כ שאם הייתי יודע שהוא כן לא הייתי שוחט ואם לא התנה אז סמכינן על המנהג ומ"מ אין לקחת בחזקה כ"א ברצון.