Kaf HaChaim on Yoreh Deah 18:28 כף החיים על יורה דעה י״ח:כ״ח

כח) וכתב בס' נחפה בכסף בקו' פרי מפרי על סי' זה וז"ל ופה עה"ק ירושת"ו השוחטים הקודמים היו נוהגין לשחוט בסכין חד והיו בקיאים לבדוק הסכין היטב שאין בו פגם אעפ"י שהיה חד הרבה ועתה מקרוב בזמנינו היה ערעור בסכין החד שהיו אומרים שו"ב מומחין מחו"ל שיש בו פגם ואינו נבדק מחמת שהוא חד ביותר ולכן נתקבצו כל חכמי העיר עם השו"ב המומחים הנמצאים פעה"ק והסכימו בהסכמה שלא יורשה שום שו"ב לשחוט בסכין חד ביותר אלא דוקא בסכין חד וחלק דהיינו בינוני כדי שלא יהיה חלק ביותר שהוא סכין רעה ולא חד ביותר שאינו נרגש הפגם לסיבת החידוד כמ"ש השוחטים המומחים של חו"ל וכן נוהגין היום פעה"ק וכתבתי פה שלא ישתכח ההסכמה הנז' עכ"ל והב"ד מנ"י סי' כ"ד בלק"י או' ב' זב"צ או' י"ח. וכ"כ הרב פה"א ח"ג דף מ"ג ע"ד וז"ל והן היום י"ג לחו' טבת תקי"ב נעשית הסכמה פעה"ק בכל תוקף שלא יורשה שום שוחט לשחוט בסכין חד גמור אלא שיהיה חד חלק. וגם שלא יורשה לשחוט בבית המטבחיים בכל עת שיהיה ובכל מקים שיהיה אפי' כבש א' כל שהוא למכרו לצבור לא יוכלו לשחוט אותו כ"א עד שיהיה שם ב' שוחטים מומחים שיבדקו הסכין שניהם באופן שישחט עפ"י בדיקת הסכין בשנים וגם שיראו הסכינים לממונים מהק"ק בכל עת שיעברו בעת שחיטתן עכ"ל וכ"כ בספרו מזבח אדמה. וכ"כ התו"ז סי' פ"ט או' ב' וז"ל דבעירנו (אזמיר יע"א) קבלנו עלינו בהסכמה בגזירת נח"ש לבדוק הסכין בשחיטת בהמה גסה שני שוחטים קודם כל שחיטה וכן נהגינן זולת דבדקה דשוחטים בב"א כמה כבשים בפי' אתמר דבודק השוחט הוא לבדו אחר ב' או ג' ואחר ח' או יו"ד מראה את הסכין גם לחבירו ולעולם אינו משחיזו אם לא יבדקו השני שוחטין עכ"ל ויש נוהגין להניח בבית המטבחיים שני שוחטים ממונים דוקא על בדיקת הסכין לבדוק קודם שחיטה ואחר שחיטה לכל בהמה ובהמה ואלו הב' שוחטים לא שוחטים ולא בודקים הריאה כדי שיהא דעתן פנוי דוקא לבדיקת הסכין. וגם כדי שלא לטרוח בשחיטה ולא ללכלך ידם בבדיקת הריאה רק לאחר כלות כל השחיטה הנצרך לאותו יום הולכים לבדוק הריאה אם יצטרך.