Kaf HaChaim on Yoreh Deah 20:5 כף החיים על יורה דעה כ׳:ה׳

ה) שם הגה. ובעוף למטה וכו' מנהג מקצת שוחטים שאין מצריכים א' לאחוז העוף בשעת שחיטה אלא הוא אוחז העוף בידו האחת ושוחטו בידו האחרת וכיצד עושין מעקמין האגפים וכו' וקצת שוחטין מגמגמין על זה דיש לחוש לשמוטת הגף וכו' כנה"ג לקמן סי' נ"ג בהגב"י או' כ"ב. ובא"י ומצרים נהוג שהשוחט מעקם האגפים וכו' ושוחט הוא עצמו וכמעט אינו מצוי כלל דעי"כ תשמט הגף. מחב"ר או' א' זב"צ או' ה' וכתב וכן מנהגנו.