Kaf HaChaim on Yoreh Deah 6:3 כף החיים על יורה דעה ו׳:ג׳

ג) והברזל יהיה ניקח מהיותר טוב שיכול לימצא כי בדוק ומנוסה הוא שכל מה שיהיה הברזל יותר טוב כך יהיה הסכין יותר טוב ויותר חלק וגם יהיה חזק שלא יתקלקל בשחיטה שיכול לשחוט כמה בהמות בסכין א' בלי תיקון ואין חכם כבעל הנסיון ואני יודע ועד וכותב זאת להזהיר לכל השוחטים. בית אברהם בא"ז או' ב' וכ"כ אהל יצחק בזב"ת או' י"ב שצריך שיהיה הסכין עשוי מברזל הטוב וכל המרבה לחזור אחר סכין הטוב הר"ז משובח ותע"ב. והב"ד דר"ת או' א'.