Kaf HaChaim on Yoreh Deah 64:22 כף החיים על יורה דעה ס״ד:כ״ב

כב) שם בהגה. אבל בחצי הבהמה של פנים אין בהם מחלבים אלו רק קצת וכו' ועל דבר הבשר שבין צלע י"א לי"ב בודאי יש שם חלב ופה המנקרים בשר האחוריים מנקרים את זה ולא הקצב וידוע שיש שם חלב הן לצד הגב והן לצד מטה לצד הבטן ואם אין שם בעיר מנקרים היודעים לנקר אחוריים יעשו הצלע רק אחד עשר צלעות. נוב"י מה"ת חי"ד סי' ל"א. ועיין בתשו' חת"ס חי"ד סי' ס"ח שכתב בזה דודאי הבשר הזה צריך קצת ניקור ומפשיטים השלי"ם העור הדק מעליו שהוא קרוב לחלב הכסלים ומכ"ש בשר שסמוך לבטן שקרוב מאד לחלב הפריסה וצריך השגחה להפשיט משם השלי"ם ההוא והקצבים הישראלים בקיאים ואומנים בזה וכן מנקרים איזה גידי הדם בין צלע לצלע היורדים מהחזה וגם בזה בקיאים אך במקומות שאוכלים חלק האחוריים וממונים מנקרים בקיאין ע"ז אז מניחים אפי' צלע הי"ב לאחוריים ומוסרים אותו למנקרים ואין לקצבים אלא י"א צלעות בחלק הפנים ואין עליהם לנקר שום ניקור אבל במקומות שאין אוכלים אחוריים מפני טורח הניקור א"כ הבשר הנ"ל שניקורו קל ואין בו טורח וגם אינו חמור כ"כ והקצבים מנקרים אותו נאמנים עליו יעו"ש. והב"ד פ"ת או' ג' ופה עיה"ק ירושת"ו אין אוכלים חלק האחורים של כבשים ועזים רק של בקר מפני שהם ממון ישראל ויש הפסד גדול בדבר ויבא המנקר הבקי ומוסמך לנקר אותם בחנות של קצבים ואח"כ מוכרים הבשר אבל מה שצריך לנקר מחלק הפנים של כבשים ועזים כנז"ל מנקרים הקצבים בעצמן מיהו אין נותנין רשות למכור בשר כ"א עד שיתלמד לנקר מחלק הפנים של כבשים ועזים ניקור הנז' וגם שלא יצא עליו שם רע מעולם. ועיין לקמן או' נ"א ובהגה שבסוף סי' זה.