כף החיים על אורח חיים קנ״ז:מ״ג

מג) חלב טוב מאד בקיץ בבוקר ויערב בו מעט צוקר וטוב לשתותו מעורב עם קאפ"י אמנם חלב עז טוב מחלב כבש וחלב כבש מחלב פרה ואל יאכל אחריו שום מאכל עד שירד מאצטומכא כמ"ש בס' ק"ס דל"ו ע"א. וכתב עו"ש המובחר במין הבקר העגלים היונקים בני ארבעים יום ולמעלה. וקרוב לשחיטתו יותר טוב. והתורים וכל בשר קשה ימתין אחריהם בחורב י"ב שעות ובקיץ ז' שעות טרם יבשלו. והמובחר מבעלי חיים כולם הזכר משובח יותר מהנקבה מלבד בשר העז שהנקבה טובה מן הזכר. ואיברי הצד הימיני יותר טובים מהשמאלי והרגלים הראשונים טובים מן האחרונים ומועלים לכמה חולאים ובשר גדי טוב מהעגל. הטוב שבדגים הממוצע בגודל ובקוטן לא קשה ולא יבש לא כחוש ולא שמן. וצלוי על האסקלא יותר טוב. שרוי בחומץ בימות החמה ובחורף עם מיני תבלין לבינוניים עכ"ל ומשמע במדב"ר פכ"א כי בשר עוף חשוב מבשר בהמה ובשר בהמה חשוב מבשר דגים יעו"ש. ועיין למהרש"א בע"י בשבת פ' שואל סי' קי"א שכתב דתיש מסורס מובחר לאכילה יעו"ש. יפ"ל או' ח' ועוד עיין מזה בהרמב"ם ה' דיעות פ"ד וקיצור ש"ע סי' ל"ב ובדברינו לקמן סי' ק"ע או' ע"ב יעו"ש: